Matutbildning - Näring

Anonim

Effekt

Effekt

Näringsutbildning

Livsmedelsmodeller och ekonomiska och sociodemografiska förändringar Påverkan av TV och nya medier Historik om livsmedelskonsumtion i Italien Rapport om matkonsumtion av ISMEA Matbeteenden: livsstilar och felaktiga vanor Utbildning, utbildning och självutbildning för mat Matutbildning i skolan som ett globalt utbildningsprojekt
  • Livsmedelsmodeller och ekonomiska och sociodemografiska förändringar
  • Påverkan av TV och nya medier
  • Historien om livsmedelskonsumtion i Italien
  • ISMEA-matkonsumtionsrapport
  • Ätbeteenden: livsstilar och felaktiga vanor
  • Matutbildning, utbildning och självutbildning
  • Matutbildning i skolan som ett globalt utbildningsprojekt

Livsmedelsmodeller och ekonomiska och sociodemografiska förändringar

Under hela dess historia har människan inte kunnat följa en enda livsmedelsmodell eftersom han från tid till annan har tvingats agera på ett annat sätt, baserat på behovet av att hantera hitta livsmedel med hjälp av de billigaste och samtidigt mest produktiva metoderna. . Detta innebär att kosten varierade och fortsätter att variera, beroende på tilldelningsplatsen och därför på områdets rikedom. En oproduktiv miljö (på grund av klimat, torr jord, djurbrist och vegetation) har alltid omedelbart kasserats.

För närvarande är den italienska livsmedelsmodellen resultatet av förorenade eller berikade regionala traditioner och kulturer, det beror på synpunkter, val och riktlinjer som ställs av världens livsmedelsindustri.

Nyligen har vi bevittnat en förändring av marknadens lagar. Utöver den alltmer drastiska minskningen av butiker eller livsmedelsbutiker och i motsats till den ständigt ökande invasionen av köpcentrum full av produkter, är det som förändras inköpsdynamiken. För närvarande finns det i stora detaljister inte bara lagen om utbud och efterfrågan utan också om utbud och efterfrågan, född tack vare uppsving i reklamöverträdelse. Vi kan komma fram till paradoxen att människor inte köper och konsumerar vad de faktiskt vill och behöver, men vad den inre marknadsbalansen föreslår. Om vi ​​vill ta ett fotografi av dagens samhälle kan vi se några sociodemografiska aspekter som har präglat och fortsätter att påverka vissa livsmedelsval och vanor. Livsstilen är mycket knuten till arbetsrytmerna (kontinuerliga timmar eller vice versa fragmentering av arbetstid, skift) som driver för att äta måltider utanför hemmet (företags- och skolmatsalar, snabbmat, barer, cafeterior, pizzeriaer). Kvinnornas roll, jämfört med den preindustriella eran, har förändrats: inte längre eller inte bara en hemmafru, utan också en beredd och informerad figur om produktion, försäljning och inköp av livsmedelsprodukter. Det följer en nedskärning av rollen som hemlagad matlagning, med en minskning av tiden som ägnas åt måltider och gemytlighet och å andra sidan en tillväxt i strukturer för kollektiv- och massagebehandling där mycket ofta tillämpas industriella kvalitetsstandarder, med resultatet av en övergripande homologation av smak. Andelen människor som äter lunch på restauranger eller krogar och barer har vuxit mycket mer i Center-North (särskilt i det nordvästra området i landet) och mindre i söder, även om det finns en trend i söderna ökar. Rusningen till tiden ger spridningen av snabba lunchpauser som konsumeras nära arbetsplatsen. Enligt ISMEA-ACNielsen-undersökningen är konsumtionens preferenser utanför hemmet särskilt inriktade på frukost (i baren), affärslunch (barer, italienska köksrestauranger, företag och skolmatsalar) och middag, medan de har en mindre förmånliga gemytliga luncher och eftermiddagsresor. Den gradvisa åldrandet av den italienska befolkningen kommer dessutom att bestämma en inriktning mot dieter kopplade till den äldre befolkningens hälsobehov och attityden till säkrare och hälsosammare livsmedel. Detta innebär centraliteten i vetenskapliga upptäckter som gjorts (eller potentiella) i denna riktning, till exempel för att producera anpassade produkter (ny mat), ljus (ljus) och med terapeutiska funktioner. En annan förändring är den som rör familjens sammansättning. Enligt en flerfunktionsundersökning, med rubriken Familjer och sociala ämnen (ISTAT, 2003), tenderar familjer i Italien att ha en mononukleär struktur (singlar 1995 representerade cirka 21% av kärnorna, 2003 nådde de tröskeln till 26% ). Dessa trender har resulterat på ett differentierat sätt i de olika områdena i landet, i en förändring av matvanor, eftersom den starka närvaron av singlar och spridningen av en ny familjemodell (par utan barn, ogifta, ensamstående föräldrar och rekonstituerade) har gynnat större konsumtion av mat hemifrån, förkokta och endosmat. Ökningen av invandringen innebär också förändringar i livsmedelskulturen. I själva verket har Italien gradvis genomgått en trendförändring under de senaste tio åren och förvandlat sig från ett land med stora emigrationsflöden till ett immigrationsland. Dessutom upptäcktes en strukturell förändring av invandrarbefolkningen, då begäran om uppehållstillstånd för familjeanslutning ökade. Detta resulterar i en större närvaro av unga utländska kvinnor, som har bidragit till spridningen av en diversifierad diet. Detta fenomen påverkar avsevärt våra matvanor och orsakar införandet av livsmedel som inte ingick i vårt bord. Det följer spridningen av alternativa beteenden till den typiska italienska, som stimulerar en alltmer differentierad efterfrågan inriktad på extra nationella kök. Detta har lett till en ökning, särskilt bland de nya generationerna, i konsumtionen av mat som sushi, argentinsk biff, korv, ketchup, mexikansk chili, orientaliska specialiteter och andra typiska rätter i Medelhavsområdet, som kebab, couscous, arabiskt bröd, iberisk jamonskinka. När det gäller ny teknik ökar detta vikten av matlagring och förpackningstekniker.

Ett annat relevant fenomen är uppkomsten av en konsument som är mer medveten och mer uppmärksam på kvalitet. Denna faktor är å ena sidan nära kopplad till investeringen i mänskligt kapital och utbildningsnivån, å andra sidan till förekomsten i vårt land, särskilt under de senaste tjugo åren, av en serie skandaler eller larm (metanolvin, BSE, dioxin kyckling, fågelinfluensa) som har orsakat en ökad känslighet hos konsumenten för matrisker, vilket gör honom mer uppmärksam på de olika formerna av information och märkning. Detta har lett till uppkomsten av högre kvalitetsstandarder och spårbarheten av livsmedel (ett förfarande som gör att du kan rekonstruera de viktigaste stadierna i leveranskedjan från ursprunget och genom hela produktionsprocessen för att spåra eventuella oegentligheter eller bedrägerier, i förhållande till bestämmelser kontroll av livsmedelssäkerhet). Familjens ekonomiska förhållanden avgör också valet av mat. Återigen påpekar ISTAT att det under press av inflationen, särskilt efter att euron har trätt in, och den minskade köpkraften som har resulterat, väljs fler och fler billigare produkter. I vårt land finns det emellertid också situationer med tydliga lätthet vid sidan av närvaron av familjer som lever under fattigdomsgränsen. I detta andra fall tenderar köparen att leta efter varor av mycket hög kvalitet, vilket orsakar betydande tryck på produktionssektorerna, men också viktiga utmaningar när det gäller teknisk utveckling. För att dra slutsatsen är livsmedelsprodukternas konsumtionsbeteende främst inriktad på två faktorer: kvalitet och pris. Ett annat element som har bidragit till att förändra italienarnas matvanor är strävan efter den magera och perfekta kroppen, förklarad på tidningarna och i många reklam. Dessa är nya vilseledande estetiska kanoner och med skadliga effekter på mental och fysisk hälsa, särskilt hos de yngsta.

Gå tillbaka till menyn