Judiska föreskrifter - näring

Anonim

Effekt

Effekt

Förvara mat

Definitioner och allmänna aspekter Traditionella bevarandetekniker Moderna bevarandetekniker Bevarande och näringsmetoder Slutsatser
  • Definitioner och allmänna aspekter
  • Traditionella bevarandetekniker för bevarande
  • Moderna bevarandetekniker
  • Bevarande tekniker och näringsämnen
  • slutsatser

Judiska föreskrifter

Den judiska religionen har många regler att följa inom livsmedelssektorn. Mat kallas kosher eller kashér på hebreiska, dvs. lämplig för konsumtion, om den följer kashroot, det vill säga kroppen av judiska matlagar, medan icke-kosher eller treif-mat är förbjudet. Lagarna är härledda från Bibeln (1 Mosebok, 3 Mosebok och 5 Mosebok) med ytterligare specifikationer från Mishnah, Talmud och andra rabbitiska texter. Maten är indelad i kategorier: den första (kött) och den andra (mjölk och derivat) kan inte gå in i samma kulinariska beredning. En tredje kategori inkluderar alla andra livsmedel, definierade som parve eller pareve, eller "neutrala", det vill säga de kan konsumeras tillsammans med kött eller mejeriprodukter.

Leviticus ger följande information om djur som det är lagligt att äta: de som har en klova och är idisslare (nötkreatur, får, getter och hjortar), med undantag för de som inte har dessa egenskaper, inklusive kamelen, hästen, haren, kaninen och grisen.

När det gäller fåglar är konsumtionen av alla typer och deras ägg tillåten, med undantag för rovdjur som gamar, örnar och hökar. Faktum är att andra vilda fåglar inte konsumeras.

Äggen, som tillhör den uppenbara kategorin, får inte innehålla blod. Djuren måste slaktas enligt exakta regler för att orsaka djuret som minst lida och främja maximal dränering av blod: ett rent snitt och upp till ett visst djup av halsen är nödvändigt, med skärning av halspulver, halsformad, matstrupe, luftrör och vagusnerv. Jakt, där djuret dödas på ett blodigt sätt, accepteras därför inte. Sjuka eller redan döda djur av olika orsaker är inte tillåtna. Köttet underkastas en noggrann inspektion för att utesluta brister eller skador av något slag. Djurens bakkropp kan inte konsumeras om inte de ischiasnerverna avlägsnas, en procedur som på grund av dess komplexitet generellt inte genomförs, så att dessa delar av djuren kastas. Innan kokningen lämnas köttet kvar i vatten i en halvtimme, strö sedan på grovt salt av den kosher typen och lämnas för att dränera i en timme. Dessa procedurer tjänar till att helt eliminera blod.

Mjölk och mejeriprodukter är tillåtna om de kommer från kosher djur. Som redan nämnts är det inte lagligt att blanda kött med mjölk och derivat, varken i matlagning eller i samma måltid. Köttet kan därför inte kokas med mjölk eller smör eller grädde. För matlagning av kött och mat som innehåller mjölk används differentierade krukor, tallrikar och bestick, som sedan måste behandlas och besvaras separat. Det finns också väntetider mellan konsumtionen av kött och mjölk eller derivat som varierar mellan de olika judiska grupperna.

Fisk är en del av maten som den verkade eller neutral men den bör konsumeras separat från köttet. Det är lagligt att äta fisk med fenor och flingor. Det är därför förbjudet att äta haj, havskatt, alla kräftdjur och blötdjur (folpi, bläckfisk och bläckfisk), ål och naturligtvis marina däggdjur som valar, delfiner eller sälar; konsumtion av reptiler, amfibier och insekter är också förbjudet. Honung beviljas, eftersom det betraktas som en produkt av bin men inte en utsöndring av dem. Frukt, grönsaker och deras derivat anses uppenbarligen. För konserverade eller frysta livsmedel kan det ibland krävas rabbinska certifieringsmärken som anger deras lämplighet. Flera helgdagar innebär konsumtion av vissa livsmedel, infogade i ett sammanhang av specifika ritualer På lördag eller sabbat, som börjar med solnedgången på fredagssolen och stängs efter solnedgången på lördagen, avbryts arbetsaktiviteter, inklusive köket, så alla livsmedel måste vara färdiga och tillräckliga för konsumtion tills följande kväll. Två flätade bröd läggs på bordet och symboliserar den dubbla mannarationen som kom ner på fredagen, under det judiska folks pilgrimsfärd till öknen, och som också var tillräckligt för lördagsmat. Huvudrätten är ofta en gryta med kött, baljväxter och potatis eller ris (kolent). För den judiska påsket finns det föreskriften att endast konsumera osyrat bröd, exklusive mat som innehåller jäst. Osyrat bröd äts för tillfället.

Egenskaper av judisk mat

Det judiska köket är svårt att definiera: det hänvisar till en mycket heterogen uppsättning kulinariska traditioner utvecklade inom judiska samhällen, bosatta i olika geografiska områden. Dessa traditioner, medan de följer de gemensamma judiska matlagarna eller kashrut, har antagit olika egenskaper beroende på de olika områden där judarna befann sig leva.

I allmänhet beaktas tre stora grupper av judiska befolkningar: Ashkenazierna eller judarna som under medeltiden bodde i norra Frankrike och Tyskland, som sedan till stor del migrerade till Polen och Litauen och sedan till olika delar av världen; Sefardiska judar ättlingar till judar som utvisades från Spanien och Portugal 1492 och levantinska judar. I Ashkenazi-dieten finns det typiska ingredienser i nordisk eller östeuropeisk mat: från sill till gefulte fisk (karp- eller torskfiléer, fyllningar), till olika typer av gnocchi, (inklusive de som är förberedda med matzos, eller osyrade bröd, ägg och fett), rostat kött, kycklingbuljong, mycket uppskattat, kål, potatis och kött eller rödbetasoppor, mörkt bröd eller typiska bagels, slags runda munksmörgåsar, med kasha (fyllda potatisbollar) med kreplach (ravioli fylld med kött eller ost), med blinks (crepe), med gulasch, med desserter som fruktkompott, strudel eller hamantash, typiskt för Purim-festivalen, triangulär form och fylld med sylt. Sefardisk mat innehåller istället en uppsättning kulinariska beredningar av spanska, italienska, Mellanöstern och nordafrikanska ursprung, med en mer rent medelhavssmak, kännetecknad av ett överflöd av grönsaker, frukt- och pastarätter baserade på pasta, ris eller till och med gryn av gryn. till exempel de judiska kronärtskockorna och gnocchi alla romana) och godis inklusive svampkakan eller marsipan, av arabiskt ursprung. I Italien producerades den främst i Siena, Venedig, Verona, Modena och Livorno.

Gå tillbaka till menyn